Може и без да инсталираш dconf, просто като натиснеш open диалога има вариант за избор на енкодинг, има и бутонче да си добавиш какъвто искаш (1251 ако не е добавен) при следващото отваряне вече трябва да е наред ...
...
Не става така, пробвано е -
цък. За всеки отделен файл трябва да минава през указване на "Character Encoding" в "Open…" диалоговия прозорец.
Трябва на ръка да се добави WINDOWS-1251 в ключ auto-detected, и то в началото на списъка. Иначе не сработва автоматичното засичане на кодировката.
Ако не иска да инсталира dconf-editor, може да пробва с тази команда:
gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings auto-detected "['UTF-8', 'WINDOWS-1251', 'CURRENT', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']"