Здрасти,
разгледай това -
https://help.ubuntu.com/community/WebcamАз пробвай VLC-то и mplayer-а, вадят картинка от камерата. VLC-то има графичен интерфейс, можеш да му изровиш от къде се записва. mencoder-а се оказа, че е отделно от mplayer-а и трябва да се инсталира допълнително, и набиваш само през конзолата
Сега пробвах и ffmpeg, също работи:
ffmpeg -f oss -i /dev/dsp -f video4linux2 -s 320x240 -i /dev/video0 out.mpg
п.п. Cheese беше първата възможност от връзката по-горе, ама го нямам инсталирано