1. Влизаш в GConf
2. избираш apps -> metacity -> general
3. Променяш button_layout от
на
menu:minimize,maximize,close
Това е цялата работа

Има и по-лесен начин, естествено с Терминал. Ето и кода :
gconftool-2 --set /apps/metacity/general/button_layout --type string menu:minimize,maximize,close